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历时三个月的第二届“建设杯”拿手菜比赛昨日结束

字体设置：发布日期：2017-09-27 10:41:55

三十位大厨为你带来一场食堂界的巅峰盛宴

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商报讯（见习记者邹焙灵楼楠）昨天，由杭州市建设工会主办，每日商报社、杭州市公交集团有限公司以及中国杭州食堂协会承办的杭州市第二届“建设杯”拿手菜烹饪比赛暨颁奖典礼在杭举办。市总工会、市餐饮协会、市公交集团相关负责人出席了此次的活动。经过海选进入决赛的三十家食堂大厨齐聚一堂，为大家带来了一场视觉与味觉的盛宴。

去年的第一届好食堂展评比赛时，每日商报社社长、总编辑张伟达曾与食堂代表们约定在第二届比赛时再见。在致辞中他表示：十分感谢各家食堂积极响应此次活动。从各位比赛时的状态可以看得出，各位积极向上、勇于拼搏，感到十分欣慰。我们形容美丽的少女为“秀色可餐”，但昨天的三十道食堂菜才是真正的景观。这三十道菜来之不易，每日商报社作为此次活动的发起单位强烈地感受到越来越多的企业单位在关心食堂，也正因如此，我们必将更加努力地发现及传播杭州的食堂文化，向着涵养富有人文关怀的企业品质层面迈进。

在比赛当天杭州市公交集团有限公司党委副书记、监事会主席、工会主席章莉也莅临了现场。在大厨们烧菜期间，她不时地走到比赛场地观看，并与许多大厨交流她对于此次比赛的观点：食堂对于一个企事业单位来说，是至关重要的。留住一个人的胃，才能留住一个人的心，留住了心，才能为单位做实事。各家食堂在比赛切磋中互相竞争、互相进步，一同提高杭州食堂的整体水平，这不仅仅是一个食堂的荣誉，更是为员工谋福利的好事。

食堂虽与社会餐饮有区别，但参赛大厨们的热情也感染了我们的大师评委团。作为评委团的代表中国烹饪大师董顺翔对于大厨们有着很高的评价：“今年的选手相较于去年来说在意识上有了很大的提高。”在比赛中可以看得出来很多的菜在制作中花了心思。食堂菜是一种多元化的组合，从“大的切小，生的煮熟”到现在的精细化、时尚化。连续两届都担任好食堂展评的评委，食堂在董顺翔眼中的地位也越来越高。“在我看来食堂菜比酒店菜更加难做，无论是从供餐时间、用餐人数等各方面都具有超高的难度与强度。同时也相信现如今大家在中国杭州食堂协会的平台下，会使食堂菜的传承与发展走向更美好的未来。”

赛后，市餐饮协会秘书长叶驰表示，这届好食堂拿手菜烹饪大赛进步很大。“大家对食材更加重视了，对菜肴的荤素搭配也很到位，”叶驰说，各大食堂师傅的厨艺提高得很快，“做菜精细方面比原来提高了不少，把社会餐饮好的方面运用到食堂来，做得更精细了。”此外，他还表示，今后食堂协会可以定期组织食堂厨师们的交流与培训，提高大家的技艺，“其实交流是最重要的，包括食材的交流、烹饪环境的交流、管理的交流和技艺的交流等，这样才能真正提高各大食堂的水准。”

作为此次大赛的评委之一，浙一医院消化内科、营养科主任郑培奋表示，这届好食堂烹饪大赛的菜肴总体来说烹饪方法都比较健康。“我们经常说要以人为本，看到这些食堂菜荤素搭配做得这么好，心里挺高兴的，说明不管是食堂的管理者还是厨师越来越关注员工的营养均衡，”郑培奋说，她很期待下一次的好食堂烹饪大赛，也希望能少一些油炸食物。

杭州市路桥集团股份有限公司食堂的拿手菜“清水狮子头”夺得了此次大赛的二等奖，食堂大厨冯兴荣非常高兴：“我们前期做了很大的准备，这次取得这样的成绩很开心。”他表示，今年是单位第一次参加好食堂烹饪大赛，下一届还会继续参加，“其他食堂的菜都是我们学习的榜样，通过同行间的切磋交流，可以更好地提高我们的厨艺。”

此次比赛虽然结束了，但我们关注食堂的热情并不会消退。在接下来的时间中，记者依然会走访各家食堂，发扬与传播杭州食堂的经验与文化。如果你觉得自己食堂也有亮点的话，可以扫描二维码与我们取得联系。

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